Quels fromages sont les plus riches en protéines ? Le comparatif complet

Longtemps réputé pour ses matières grasses, le fromage est aussi l’un des aliments les plus concentrés en protéines du rayon frais. À l’heure où de plus en plus de foyers surveillent leurs apports protéiques, un comparatif s’impose : quels fromages en contiennent vraiment le plus, et comment les choisir selon ses besoins ? Ce guide, mis à jour en septembre 2026, s’appuie sur les tables de composition nutritionnelle habituellement utilisées par les nutritionnistes (Ciqual/ANSES et données des filières AOP).

Pourquoi le fromage concentre autant de protéines

Le fromage est fabriqué à partir de lait dont on retire une grande partie de l’eau lors du caillage puis de l’égouttage. Plus l’affinage est long et la pâte est pressée, plus l’eau s’évapore et plus les protéines se concentrent au kilo. C’est pourquoi les pâtes pressées cuites, comme celles décrites dans notre comparatif sur Comté, Beaufort, Gruyère et Emmental, dominent largement les classements.

Tableau comparatif : protéines pour 100 g de fromage

Valeurs moyennes constatées, susceptibles de varier légèrement selon le fabricant et l’affinage.

Le trio de tête : parmesan, gruyère et comté

Avec près de 37 g de protéines pour 100 g, le parmesan italien arrive largement en tête, devant le gruyère et le comté, tous deux autour de 28 g. À titre de comparaison, un blanc de poulet cuit apporte environ 30 g de protéines pour 100 g : plusieurs pâtes pressées cuites font donc jeu égal, voire mieux, qu’une viande blanche classique. Ces fromages affinés longtemps sont aussi naturellement plus riches en calcium, un point détaillé dans notre top 10 des fromages riches en calcium.

Et du côté des pâtes molles, fraîches ou de chèvre ?

Les fromages de chèvre affinés, présentés dans notre comparatif des fromages de chèvre AOP, plafonnent autour de 18 g de protéines pour 100 g une fois bien secs, contre 8 à 10 g pour un chèvre frais très humide. Les pâtes fraîches (ricotta, faisselle) restent les moins protéinées, mais aussi les moins caloriques et les moins salées : un critère à croiser avec notre comparatif des fromages les moins salés pour équilibrer l’assiette.

Comment intégrer le fromage dans une alimentation riche en protéines

• Privilégier les pâtes pressées cuites (comté, gruyère, parmesan râpé) pour un maximum de protéines à volume égal.
• Limiter les portions à 30 g par prise, le fromage restant riche en matières grasses saturées et en sel.
• Associer le fromage à des légumineuses ou des céréales complètes pour un repas complet en acides aminés.
• Râper plutôt que trancher épais : on perçoit mieux le goût avec une quantité plus faible.

Questions fréquentes

Le fromage est-il une bonne source de protéines pour les sportifs ?

Oui, notamment les pâtes pressées cuites qui rivalisent avec la viande blanche à poids égal. Il reste toutefois plus gras et plus salé qu’un blanc de poulet ou du poisson, donc à consommer en complément, pas en substitut systématique.

Quel est le fromage le plus riche en protéines ?

Le parmesan, avec environ 36 à 39 g de protéines pour 100 g, devant le gruyère et le comté qui se situent autour de 28 g.

Les fromages frais type ricotta ou faisselle apportent-ils assez de protéines ?

Ils en apportent nettement moins (8 à 10 g pour 100 g) mais sont aussi moins caloriques et moins salés : un bon choix pour varier sans excès de matières grasses.

Sources

• Croq-Kilos, classement des fromages les plus protéinés
• Tout un fromage, top 10 des fromages riches en protéines
• Ingredia, les bénéfices des protéines dans le fromage

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