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Mis à jour le 21 juillet 2026 — données issues de la table Ciqual (ANSES) ; les teneurs peuvent varier selon l’affinage.
Le fromage est l’une des meilleures sources de calcium de notre alimentation. Mais d’un fromage frais à un vieux parmesan, la teneur peut varier du simple au décuple. Pour y voir clair, voici le classement des fromages riches en calcium, établi sur un critère unique et vérifiable : la teneur en milligrammes pour 100 g relevée dans la table Ciqual, la base de référence de l’ANSES sur la composition nutritionnelle des aliments. Un repère concret pour compléter nos dossiers Nutrition & santé.
Combien de calcium faut-il chaque jour ?
L’ANSES fixe la référence nutritionnelle pour la population (RNP) à 1 000 mg de calcium par jour pour les adultes de 18 à 24 ans, puis à 950 mg par jour à partir de 25 ans. Ce minéral est indispensable à la solidité du squelette et des dents, et les produits laitiers en restent la source principale dans l’assiette des Français. Bonne nouvelle : une simple portion de fromage bien choisie peut couvrir à elle seule un quart à un tiers de ces besoins quotidiens.
Le top 10 des fromages les plus riches en calcium
Les valeurs ci-dessous sont exprimées en mg pour 100 g d’après la table Ciqual ; l’apport par portion est calculé pour la portion repère de 30 g. Plus un fromage est sec et affiné, plus ses minéraux sont concentrés : les chiffres constatés peuvent donc légèrement varier d’une meule à l’autre.
| # | Fromage | Famille de pâte | Calcium (mg/100 g) | Pour 30 g (env.) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Parmesan | Pâte pressée cuite | ≈ 1 200 | ≈ 360 mg |
| 2 | Gruyère | Pâte pressée cuite | ≈ 1 090 – 1 140 | ≈ 330 mg |
| 3 | Emmental | Pâte pressée cuite | ≈ 971 | ≈ 290 mg |
| 4 | Comté | Pâte pressée cuite | ≈ 909 | ≈ 270 mg |
| 5 | Tomme | Pâte pressée non cuite | ≈ 869 | ≈ 260 mg |
| 6 | Mimolette | Pâte pressée non cuite | ≈ 860 | ≈ 260 mg |
| 7 | Edam | Pâte pressée non cuite | ≈ 793 | ≈ 240 mg |
| 8 | Morbier | Pâte pressée non cuite | ≈ 760 | ≈ 230 mg |
| 9 | Cantal, Salers, Laguiole | Pâte pressée non cuite | ≈ 759 | ≈ 230 mg |
| 10 | Beaufort | Pâte pressée cuite | ≈ 745 | ≈ 225 mg |
Pourquoi les pâtes pressées écrasent le classement
Le secret est dans la fabrication. Pour obtenir une pâte pressée cuite (parmesan, gruyère, emmental, comté, beaufort), le caillé est tranché, chauffé tout en étant brassé, puis fortement pressé : l’eau est évacuée et la matière sèche du lait — dont le calcium — se retrouve concentrée dans un extrait beaucoup plus dense. Les pâtes pressées non cuites (mimolette, edam, cantal, morbier) suivent le même principe, sans l’étape de chauffage, d’où des teneurs un cran en dessous. Pour reconnaître ces familles au premier coup d’œil, consultez notre guide des types de fromages.
Et les pâtes molles, persillées ou fraîches ?
Plus un fromage contient d’eau, moins il concentre de minéraux. D’après la même table, le gorgonzola apporte environ 612 mg de calcium pour 100 g, la feta 556 mg et le camembert 463 mg — des valeurs honorables, mais deux à trois fois inférieures à celles du haut du classement. Les fromages frais, très riches en eau, ferment logiquement la marche. Ils gardent bien sûr d’autres atouts : moins de sel, moins de matières grasses et des usages différents en cuisine.
Bien choisir et bien doser
- La portion repère est de 30 g : 30 g d’emmental apportent environ 300 mg de calcium, soit autant que deux yaourts ou 250 ml de lait.
- Les fromages les plus riches en calcium sont aussi souvent riches en sel et en matières grasses : une portion par jour, dans une alimentation variée, reste le bon réflexe.
- Variez les sources de calcium : autres produits laitiers, eaux minérales calciques, légumes verts, fruits à coque.
- Au rayon coupe, privilégiez les fromages bien affinés si vous cherchez la densité nutritionnelle — nos conseils pour acheter & choisir son fromage vous guident pas à pas.
Questions fréquentes
Quel est le fromage le plus riche en calcium ?
Le parmesan arrive en tête avec environ 1 200 mg de calcium pour 100 g. Côté rayons français, l’emmental (≈ 971 mg) et le comté (≈ 909 mg) sont les champions les plus accessibles au quotidien.
Le calcium du fromage est-il bien assimilé ?
Oui : le calcium des produits laitiers est réputé pour sa bonne biodisponibilité. Son absorption est en outre favorisée par un statut correct en vitamine D, apportée par l’exposition au soleil et certains aliments comme les poissons gras.
Une portion de fromage suffit-elle à couvrir ses besoins ?
Non. Une portion de 30 g de parmesan couvre environ un tiers de la référence quotidienne d’un adulte (950 à 1 000 mg selon l’âge). Il faut donc compléter dans la journée avec d’autres sources : laitages, eaux calciques, légumes verts.
Sources
- Table de composition nutritionnelle Ciqual — ANSES
- Produits-laitiers.com — Les 5 fromages français les plus riches en calcium
- DocteurBonneBouffe — Le classement des fromages les plus riches en calcium