 des fromages les moins et les plus salés pour un régime pauvre en sel.){kind=link}
Tous les fromages ne se valent pas côté sel. Entre un Roquefort qui peut dépasser 3,5 g de sel pour 100 g et une ricotta qui plafonne à 0,3 g, l’écart va parfois du simple au décuple. Pour qui surveille sa consommation de sodium — hypertension, régime pauvre en sel, simple prévention — savoir lequel choisir change beaucoup de choses. Voici un comparatif à jour, basé sur la table Ciqual de l’ANSES, pour s’y retrouver au rayon fromage.
Pourquoi le taux de sel varie autant d’un fromage à l’autre
Le sel n’est pas un simple assaisonnement dans la fabrication du fromage : il limite le développement des bactéries indésirables, régule l’humidité de la pâte et participe à l’affinage. Sa quantité dépend surtout de la méthode de salage. Les fromages plongés en saumure, comme la feta, absorbent beaucoup de sel par pression osmotique. À l’inverse, les pâtes pressées cuites comme le Comté ou le Gruyère sont salées en surface puis longuement affinées, ce qui limite la pénétration du sel au cœur de la pâte. Quant aux pâtes persillées comme le Roquefort, leur affinage en cave humide réclame une forte dose de sel pour empêcher le développement de moisissures indésirables — d’où leur teneur élevée.
Top 10 des fromages les moins salés
Selon la table Ciqual 2020 de l’ANSES, voici les fromages les plus adaptés à une alimentation pauvre en sel :
| Fromage | Sel pour 100 g |
|---|---|
| Ricotta | 0,30 g |
| Mozzarella | 0,60 g |
| Emmental | 0,61 g |
| Crottin de chèvre frais | 0,77 g |
| Comté | 0,80 g |
| Gruyère | 0,80 g |
| Langres | 0,99 g |
| Saint-Marcellin | 1,08 g |
| Pouligny-Saint-Pierre | 1,08 g |
| Saint-Nectaire | 1,08 g |
En dessous de 1 g de sel pour 100 g, un fromage s’intègre assez facilement dans un régime pauvre en sel, à condition de garder des portions raisonnables. On retrouve d’ailleurs plusieurs de ces mêmes fromages dans notre top 10 des fromages les plus riches en calcium, ce qui en fait de bons choix au quotidien.
Les fromages à réserver aux petites quantités
À l’inverse, certains fromages dépassent largement le seuil des 1,5 à 2 g de sel pour 100 g et méritent d’être consommés avec parcimonie :
| Fromage | Sel pour 100 g |
|---|---|
| Roquefort | 3,6 g |
| Feta | 2,7 g |
| Bleu d’Auvergne | 2,5 g |
| Gouda | 2,2 g |
| Parmesan | 2,0 g |
| Camembert industriel | 1,9 g |
| Cheddar | 1,8 g |
Pour rappel, l’Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour, toutes sources alimentaires confondues — un repère utile pour doser sa part de fromage en fin de repas.
Nos conseils pour limiter le sel sans se priver de fromage
- Privilégier les pâtes pressées cuites (Comté, Gruyère, Emmental) plutôt que les pâtes persillées ou les fromages saumurés
- Réduire la portion plutôt que d’exclure totalement un fromage apprécié
- Alterner avec des fromages frais peu salés comme la ricotta ou le crottin de chèvre
- Vérifier l’étiquette : à recette égale, la teneur en sel peut varier sensiblement d’une marque à l’autre
Questions fréquentes
Quel est le fromage le moins salé ?
D’après la table Ciqual de l’ANSES, la ricotta est le fromage le moins salé courant, avec environ 0,30 g de sel pour 100 g, suivie de la mozzarella et de l’emmental.
Le Comté est-il un fromage salé ?
Non : malgré son affinage long, le Comté reste modérément salé (environ 0,80 g de sel pour 100 g), car il est salé en surface puis affiné lentement, ce qui limite la pénétration du sel dans la pâte.
Peut-on manger du fromage avec un régime pauvre en sel ?
Oui, à condition de choisir des fromages sous 1 g de sel pour 100 g et de limiter les portions des fromages les plus salés comme le Roquefort, la feta ou les bleus, en particulier en cas d’hypertension.
Article mis à jour le 2 septembre 2026.
Sources
- ANSES — Table de composition nutritionnelle Ciqual
- Croq-Kilos — Quels sont les fromages qui contiennent le plus de sel ?
- Qui veut du fromage ? — Le processus d’affinage du fromage
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale