Quels fromages sous Appellation d’Origine Protégée (AOP) et Indication Géographique Protégée (IGP) arrivent réellement en tête des ventes en France ? Loin des impressions, l’enquête annuelle menée par l’INAO auprès des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) permet de dresser un classement objectif, fondé sur les tonnages réellement commercialisés. Mise à jour : données 2023, les plus récentes rendues publiques par la filière laitière sous signes de qualité.
Le classement des fromages AOP les plus vendus
Sur un total de 201 176 tonnes de fromages AOP commercialisées en 2023, la concentration du marché est frappante : les fromages au lait de vache représentent à eux seuls environ 87 % du volume (175 309 tonnes), et un seul fromage écrase littéralement le classement.
| Rang | Fromage | Type de lait | Tonnage 2023 |
|---|---|---|---|
| 1 | Comté | Vache | 62 700 t |
| 2 | Reblochon | Vache | 15 936 t |
| 3 | Roquefort | Brebis | 14 436 t |
| 4 | Saint-Nectaire | Vache | 13 834 t |
| 5 | Morbier | Vache | 11 185 t |
Avec 62 700 tonnes, le Comté représente à lui seul environ 31 % de toute la production AOP au lait de vache, un niveau de concentration inédit pour une appellation fromagère française. Il pèse plus que les quatre fromages suivants du classement réunis.
Et côté IGP ? Un podium différent
Le signe IGP (Indication Géographique Protégée), moins contraignant que l’AOP sur l’origine du lait et les méthodes de fabrication, fait émerger d’autres familles de produits, plutôt tournées vers la cuisine du quotidien :
- Tomme de Savoie — 6 099 tonnes
- Cancoillotte — 5 874 tonnes
- Raclette de Savoie — 3 602 tonnes
Ces trois références IGP restent loin derrière les volumes de l’AOP Comté, mais confirment le poids économique des terroirs de montagne dans la fromagerie française.
Pourquoi un tel écart entre les fromages ?
Plusieurs facteurs objectifs expliquent ces écarts de volumes, au-delà des seules préférences des consommateurs :
- La taille de l’aire de production — le bassin du Comté (Jura, Doubs, une partie de l’Ain) est bien plus vaste que celui de fromages plus confidentiels.
- Le format de la meule — une meule de Comté pèse 35 à 40 kg, contre quelques centaines de grammes pour d’autres pâtes molles, ce qui gonfle mécaniquement le tonnage.
- La durée de conservation — une pâte pressée cuite comme le Comté ou le Saint-Nectaire se prête mieux à la distribution nationale et à l’export qu’un fromage fragile à courte durée de vie.
- L’ancienneté et la notoriété de l’appellation, qui facilitent le référencement en grande distribution.
Pour bien choisir parmi ces familles de pâtes, un guide des goûts et textures reste le meilleur repère, tout comme les conseils pratiques pour acheter et choisir son fromage selon l’occasion.
Questions fréquentes
Le Comté est-il vraiment le fromage AOP le plus vendu de France ?
Oui. Avec 62 700 tonnes commercialisées en 2023 selon l’enquête annuelle de l’INAO auprès des ODG, le Comté devance de très loin le Reblochon (15 936 t) et le Roquefort (14 436 t), les deux autres fromages du podium.
Quelle est la différence entre un classement AOP et un classement IGP ?
L’AOP impose un cahier des charges strict sur l’origine du lait, le terroir et le savoir-faire de fabrication. L’IGP est moins contraignante sur l’origine des matières premières mais protège tout de même une recette ou un lieu de fabrication, ce qui explique des produits différents en tête de chaque classement (Comté en AOP, Tomme de Savoie en IGP).
Ces tonnages incluent-ils toute la production, y compris à l’export ?
Les chiffres de l’enquête INAO/ODG portent sur les volumes commercialisés sous appellation, France et export confondus, ce qui explique une partie de l’écart avec de simples chiffres de consommation intérieure.
Sources
- Le Guide du Fromage — Les fromages AOP et IGP les plus vendus
- INAO — Chiffres-clés des produits laitiers sous AOP et IGP
- Ministère de l’Agriculture — Le Comté AOP
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale