La France compte un fromage AOP de plus. Le mothais sur feuille, petit fromage de chèvre affiné du Poitou méridional, a obtenu son appellation d’origine protégée le 11 juin 2026 par enregistrement de la Commission européenne. Mise à jour de septembre 2026 : voici ce que cette reconnaissance change concrètement, pour la filière comme pour les amateurs de fromages de chèvre AOP.
Une 52e AOP laitière, la 15e au lait de chèvre
Avec cette reconnaissance, le mothais sur feuille devient la 52e appellation d’origine protégée laitière française et la 15e élaborée au lait de chèvre, moins de deux ans après avoir obtenu son AOC nationale. La France reste ainsi le premier pays européen pour le nombre de fromages et produits laitiers sous AOP, devant l’Italie.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Date de reconnaissance AOP | 11 juin 2026 |
| Lait | Lait de chèvre entier cru |
| Zone de production | Sud Deux-Sèvres, sud Vienne, nord Charente et Charente-Maritime |
| Affinage | Sur feuille de châtaignier |
| Filière | 13 producteurs fermiers, 4 producteurs de lait, 4 artisans, 1 laiterie |
Pourquoi une feuille de châtaignier ?
Le trait distinctif du mothais sur feuille, c’est son affinage sur une feuille de châtaignier brune, qui l’enveloppe pendant la maturation. Cette feuille régule l’humidité du fromage et favorise le développement de sa flore d’affinage, donnant une pâte souple sous une fine croûte, avec des arômes plus doux qu’un chèvre sec classique. Pour comprendre pourquoi la durée et le support d’affinage changent autant le résultat final, notre guide de l’affinage par type de pâte détaille les repères à connaître.
Un ancrage régional ancien
Le mothais sur feuille est produit dans le Poitou méridional, terre d’élevage caprin depuis des siècles. Cette région s’inscrit dans une tradition fromagère de chèvre plus large, dont notre article sur l’histoire du fromage de chèvre en France retrace les origines. La filière reste toutefois de taille modeste, avec une vingtaine d’opérateurs (producteurs fermiers, producteurs de lait, artisans et une laiterie), ce qui en fait une AOP de niche plutôt qu’un fromage de grande diffusion.
Ce que change une AOP pour le consommateur
- Une zone géographique, un lait et une méthode d’affinage désormais fixés par un cahier des charges européen.
- Une garantie que le nom « mothais sur feuille » ne peut plus être utilisé pour un fromage fabriqué hors de cette zone ou selon un autre procédé.
- Une meilleure visibilité pour un fromage jusqu’ici surtout connu localement, à l’image d’autres petites AOP de chèvre.
Questions fréquentes
Le mothais sur feuille était-il déjà protégé avant juin 2026 ?
Oui, il bénéficiait d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) française depuis moins de deux ans. L’AOP, enregistrée par la Commission européenne, élargit cette protection à l’échelle de l’Union européenne.
Où trouve-t-on ce fromage ?
Il est produit dans le sud des Deux-Sèvres, le sud de la Vienne, le nord de la Charente et de la Charente-Maritime, et se trouve principalement chez les fromagers et sur les marchés de cette région, ainsi que dans certaines fromageries spécialisées.
Quelle différence avec un crottin de chèvre classique ?
La différence tient surtout à l’affinage sur feuille de châtaignier, qui donne une pâte plus souple et des arômes plus doux qu’un petit chèvre affiné à l’air libre, dont la croûte se dessèche davantage.
Sources
- INAO : la dénomination « Mothais sur feuille » enregistrée en AOP
- Réussir la Chèvre : le mothais sur feuille officiellement reconnu AOP
- Le Guide du Fromage : fiche du mothais sur feuille AOP
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale