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Interview de Michel Roche

En ce début d'année, comme l'année dernière, nous sommes allés rencontrer Monsieur Michel Roche, directeur du Syndicat Français des Pâtes Pressées (SFPP) pour lui demander ses impressions sur l'année fromagère qui vient de s'écouler et sur ses  prévisions pour 2008.

UF - Monsieur Roche, comment s'est déroulée cette année 2007 pour les fromages à pâtes pressées ?

MR - Je dirais que cette année est une année exceptionnelle, dans le sens littéral du terme. Bien que les volumes aient été en légère progression ( + 2,3% pour l'emmental, + 4,8% pour la raclette), ce qui est le plus significatif est l'augmentation des prix des fromages suite à l'augmentation du prix du lait.

UF - Comment expliquez-vous cette flambée du prix du lait ?

MR - La conjoncture mondiale, l'offre plus forte que la demande ont fait flamber les prix. Mais il ne faut quand même pas oublier que le cours actuel du prix du lait est simplement revenu à son cours de 1985. On a pris l'habitude, depuis plus de 20 ans, de ne pas payer le lait et les fromages qui en découlent à leur juste valeur. C'est un rééquilibre des choses, violent, mais un rééquilibre.

UF - En conséquence, comment voyez-vous l'avenir du fromage en France ?

MR -Concernant l'année 2008, l'augmentation des prix va permettre aux producteurs et aux industriels de s'en sortir, en espérant que la consommation ne baisse pas trop. En revanche, un autre phénomène se produit, beaucoup plus inquiétant
Depuis 2002, la consommation de fromage par tête d'habitant a baissé de 2 kilos, ce qui ne s'était jamais produit auparavant : et là, ce sont des millions de tonnes de consommation fromagère qui disparaissent pour l'industrie laitière française.

UF - Que penser de ce phénomène inquiétant ?

MR - Je pense que les PNNS (Programme National de Nutrition Santé) de 2001 et 2002 ont diabolisé les produits laitiers en les faisant passer pour des produits dangereux pour notre santé. Le beurre a été certainement le plus touché, mais les fromages aussi. Il faut absolument désormais lutter contre les dogmes nutritionnels et lancer des campagnes de sensibilisation auprès du grand public pour réhabiliter la consommation de fromage. C'est ce que nous nous sommes fixés d'ici à 2012.

UF - Pour finir, quels sont les grands évènements qui se sont produits dans le milieu des pâtes pressées cette année ?

MR - J'en citerais 3 :
Nous avons, tout d'abord, notre nouvelle AOC, le Gruyère. Ensuite, le 15 octobre dernier, le tribunal fédéral de Lausanne, l'équivalent de notre cour de cassation, a débouté les producteurs suisses du Valais sur leur demande d'AOC sur la raclette. Ils pourront désormais la dénommer "Raclette du Valais", mais le mot "Raclette" restera généraliste. C'est une excellente nouvelle pour notre pays qui est, de loin, le plus gros producteur de raclette en Europe.
Mais je crois que pour l'évolution future de nos AOC à pâte pressée, le fait que le Comté râpé ait désormais droit à l'Appellation d'Origine Contrôlée va déclencher une compétition ou, tout au moins, une animation des ventes face à l'emmental et donner des idées à d'autres. Quand on sait que la plus grande partie du fromage consommé l'est en cuisine, cela ouvre de grandes perspectives.

Nous vous remercions Monsieur Roche

Erick Pouillé