Conseils nutritionnels

Matières Grasses

Le taux de matière grasse se calcule sur l'extrait sec. Aussi, voici quelques éléments qui vous permettront de relativiser le taux de matière grasse annoncé.

Tableau de teneurs en matières grasses (Pour 100g de fromage)

Fromage frais	9 à 18 g selon le % de mg	On s'aperçoit que, calculée sur l'extrait sec, la proportion de matière grasse pour 100g de fromage est très voisine d'une famille à l'autre. De plus, on sait, qu'en moyenne, un consommateur mange 30 à 50 g de fromage par repas. Alors, ne nous privons pas pour des questions de matière grasse ! Plus un fromage est sec et dur, plus il est riche en matière grasse ; plus il est riche en eau, plus il a une teneur faible en matière grasse. Quelques mots d'explication Dans 30g de gruyère, vous avez autant de calcium que dans 1kg d'oranges. Le fromage est plus digeste que le lait car une grande partie du lactose a disparu avec l'égouttage et les protéines sont prédigérées. Fromage maigre = < à 20% mg Fromage allégé = entre 20 et 30% de mg Fromage gras = de 50 à 60% de mg Double crème = de 60 à 75% de mg Triple crème = > à 75% de mg
Brie	22 g
Camembert	17,6 g
Coulommiers	22,4 g
Maroilles	20,2 g
Pont l'évêque	17,5 g
Cantal	24 à 26 g
Mimolette	21,6 g
Morbier	23,4 g
St Nectaire	23,4 g
Emmental	27,9 g
Bleu d'Auvergne	26 g
Fondus	25 g

Le Gluten

Avoir un régime sans gluten se révèle être, parfois, un sérieux casse tête quant au choix des aliments à consommer. Pour vous aider, voici une liste de produits laitiers à consommer ou à proscrire de votre alimentation.

Produits laitiers autorisés

• Le lait de vache sous toutes ses formes.
• Les laits de chèvre et de brebis.
• Les fromages à pâte cuite ou pressée.
• Le lait de soja.
• Les yaourts, suisses et fromages blancs, natures ou aromatisés.

Produits laitiers dont il faut souvent faire attention à leur composition:

• Laits parfumés.
• Yaourts aux fruits.
• Les produits laitiers allégés.
• Les desserts lactés frais.
• Certains fromages à moisissures.
• Les fromages fondus et/ou "à tartiner".

Les produits laitiers interdits:

• Les desserts lactés à base de céréales interdites et de muesli.

Les fromages issus de l'agriculture biologique

Il y a encore une quinzaine d'années, tout le monde a cru que l'engouement pour les produits bio ne serait qu'une mode.

Aujourd'hui, force est de constater que la consommation des fromages "bio" (11% actuellement) ne cesse d'augmenter.

Tous les fromages, issus de tous les types de lait, sont concernés.

L'apposition du logo est, aujourd'hui, le seul signe sérieux de reconnaissance pour le consommateur car il lui garantit le respect des spécificités et des modes de production de l'agriculture biologique.

Un fromage estampillé "AB" est un fromage dont au moins 95% des ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et provient directement du producteur.

En revanche, le mot "bio" sur certains produits ne signifie parfois rien . C'est pourquoi, à compter de Juillet 2006, l'utilisation du préfixe "bio" pour des produits non issus de l'agriculture biologique sera interdite.

Le Calcium laitier indispensable pour la santé

Il n'est pas rare, aujourd'hui, de lire ou d'entendre que l'on peut se passer de lait pour ses apports en calcium.
De telles affirmations, outre qu'elles sont absurdes, peuvent conduire à des carences graves pour l'organisme humain.
Il faut savoir que notre corps a un besoin quotidien de calcium dans le sang dont le taux doit rester constant. Si nous ne donnons pas suffisamment de calcium à notre corps, alors que lui-même n'en fabrique pas, il ira le chercher dans les seuls endroits où il y en a : dans nos os.
Savez vous combien de fois notre squelette se renouvelle dans une vie ? 3 ou 4 fois ; et uniquement grâce à l'apport de calcium. Calcium qui nous est indispensable aussi à la coagulation, la conduction nerveuse, la contraction musculaire, ou encore la division cellulaire.

Mais pourquoi le calcium laitier me direz vous?

Car, à part les légumes comme les choux ou les épinards, quelques fruits secs (noix, amandes) et certaines eaux minérales, la plupart des aliments que nous consommons sont pauvres en calcium. De plus, le calcium contenu dans ces différents produits n'est pas aussi bien retenu par notre corps que le calcium laitier. Ainsi, avec des épinards qui contiennent, comme le lait, 300 mg de calcium pour 250g, notre intestin n'en absorbera que 5% contre 32% pour le lait ou les fromages. Les choux, eux, ont le même coefficient d'absorption; mais la teneur initiale des choux en calcium est, elle, beaucoup plus faible. Pour absorber la même quantité en calcium qu'un verre de lait, il faudrait consommer... 850g de choux. Quant à l'eau minérale, dont certaines sont riches en calcium, notre corps en retient très peu de par la forte élimination urinaire.
Le calcium laitier est donc indispensable à notre corps. Et les adolescents, de par leur développement osseux, ainsi que les personnes âgées, pour renforcer leurs os et éviter l'ostéoporose devraient en consommer, au minimum, 1,2 g par jour, soit l'équivalent de 4 verres de lait. Nous en sommes très loin !