AOC, AOP et labels

Les AOC

44 AOC fromages, 2 pour les beurres et 1 pour la crème.
La loi régissant le principe même de l’AOC est instituée en France en 1919.
La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925 : le Roquefort.

Visualiser la carte de France des AOC
(89 Ko) Mais, c'est en 1935 qu'une loi fixe les caractéristiques des fromages (composition, MG, lait) ; en 1941, le poids et l'extrait sec sont réglementés ; en 1947 et depuis lors, au fil du temps, chaque fromage postulant à l'appellation détermine un cahier des charges de l'éleveur aux distributeurs permettant de "baliser" de manière la plus stricte possible l'AOC afin de protéger ceux qui ont investi dans cette reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise.
Les beurres de Charentes-Poitou et d’Isigny ainsi que la crème du même nom sont des AOC laitières.
La dernière AOC fromagère, à ce jour, est le Gruyère. Elle a vu le jour le 31 mars 2007.

Répartition des AOC par type de lait

Lait de vache	Abondance Beaufort Bleu d'Auvergne Bleu de Gex Bleu des Causses Bleu du Vercors Brie de Meaux Brie de Melun Camembert de Normandie Cantal	Chaource Comté Epoisses de Bourgogne Fourme d'Ambert Fourme de Montbrison Gruyère Laguiole Langres Livarot Maroilles	Mont d'Or Morbier Munster Neufchâtel Pont l'Evêque Reblochon Saint Nectaire Salers Tome des Bauges
Lait de chèvre	Banon Chabichou du Poitou Chevrotin des Aravis Crottin de Chavignol Mâconnais Pélardon	Picodon Pouligny Saint Pierre Rocamadour Selles sur Cher Ste Maure de Touraine Valençay
Lait de brebis	Brocciu (chèvre ou brebis) Ossau Iraty Roquefort

Les AOP

Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union, particulièrement au niveau géographique. Les AOP permettent de conserver un lien étroit entre les AOC et le terroir où elles sont produites.

Bien sûr, toutes les AOC fromagères françaises sont aussi des AOP.

Les labels

Il existe quantités de Labels ou estampilles que l'on retrouve sur les étiquettes de nos fromages; au point que, parfois, cela entraîne confusion voire suspicion quant à la valeur de ces labels.
Un a prouvé sa force et a su se rendre crédible: c'est le fameux Label Rouge.
Créé en 1960, c'est un label agricole national qui atteste que le produit possède une qualité supérieure le distinguant des produits similaires.
Il existe, à ce jour, 6 produits laitiers portant le Label Rouge dont 4 fromages :

• L'Emmental Est Central Grand Cru.
• La Raclette ou fromage à Raclette.
• La Mimolette française vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois).
• Le Brie au lait thermisé.

Les IGP

Ce sigle a, en fait, remplacé, depuis 1994,les labels régionaux qui complétaient les Labels Rouges. Ceux-ci n'existent plus, mais les 7 qui avaient déjà été créés sont toujours en cours.3 d'entre eux concernent des produits laitiers:

• Le Label régional Franche Comté pour la Cancoillotte.
  
• Le Label régional Savoie pour l'Emmental et la tomme du même nom.
  
• Le Label régional Nord Pas de Calais pour le Vieux Lille.
  

La grande différence avec les Labels régionaux est que les Labels avec IGP ne sont plus définitifs, mais peuvent être remis en cause.

Le certificat de conformité

Créé en Janvier 1988, il atteste qu'un produit est conforme à des règles spécifiques portant, selon les cas, sur la transformation, le conditionnement, et même, depuis la loi de 1994, sur l'origine du produit. Ce certificat peut être remis en cause.
Seuls 2 fromages bénéficient, à ce jour, de ce certificat :

• La Tomme noire des Pyrénées.
• L'Emmental français sélection.