Tomme de Savoie

Doyenne des fromages de Savoie, la Tomme de Savoie prend souvent, dans sa région, le nom du village où elle est fabriquée (Megève, Beaufort, Bonneville… ). Sa croûte grise, souvent fleurie, a une odeur de cave plus ou moins affirmée complétés des arômes des herbages spécifiques où paissent les troupeaux

Parfois enrichie de Marc de raisin, de cumin, de fenouil… elle conserve toutefois un goût d'une douceur incomparable.

Ce fromage est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996.

Les principaux producteurs de ce fromage :

Thônes (Le Farto de)

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Née au cœur des Alpes, la Tomme de Savoie est enracinée dans l'histoire du Duché de Savoie. Originaire des vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, du massif des Bauges et du Chablais, cette Savoyarde au cœur tendre fut imaginée par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre et subvenir aux besoins alimentaires de leur maisonnée. Ne pouvant s'en passer à chaque repas, les Savoyards avaient même pour usage de se régaler de Tomme et de café lors de « la mérande », le goûter en patois !
Si la Tomme de Savoie tient son nom du patois savoyard «Toma» signifiant «fromage fabriqué en alpages», c'est parce que chaque fermier produisait individuellement sa Tomme.
Source : www.tommedesavoie.fr