Saint Félicien

Originaire du petit village de St Félicien en Haute-Ardèche, et proche de son petit frère le St Marcellin, il est plus crémeux et plus doux, sa matière grasse étant légèrement plus élevée. C'est un fromage qui est à la recherche d'une reconnaissance officielle qu'il mériterait amplement. Au lait cru ou pasteurisé, fermier ou artisanal, c'est toujours un régal sur un plateau !

Le St Félicien n'est frotté à aucun alcool.
C'est tout simplement le développement de sa moisissure dans des caves très humides qui lui donne son goût, une légère impression alcoolisée.

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Le Saint Félicien n'est pas un fromage originaire du lyonnais, mais du petit village de Saint Félicien en Haute Ardèche. (26 kms de Tournon et d'Annonay, 13 kms de Lalouvesc). Les producteurs de ce fromage très artisanal n'ont pas su, en son temps protéger l'appellation de ce fromage. Des fromageries de la Drôme et de l'Isère (région de St.Marcellin), se sont emparés de cette appellation. Mais rien à voir avec un vrai Saint Félicien au lait cru, mélange de lait de vaches et de chèvres, produit par les paysans et quelques fromageries de ce petit village ardéchois. Mon grand père était originaire de Saint Félicien. Il ramassait ces fromages sur les marchés du village pour les redistribuer principalement sur St. Etienne et Annonay.
Alain Baudoux, Compagnon de Saint Uguzon
Maître Conseil en Fromages de France (Sopexa)
(à la retraite...)
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Fromage exquis, très étonné qu'il ne bénéficie pas d'une AOC ; ce serait mérité amplement. Surtout que ces producteurs persévèrent. Bon courage à tous
Michel Lamotte
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Bonjour
Le commentaire de Monsieur Alain Baudoux est tout a fait exact. Ce fromage appartient au patrimoine ardéchois des fermiers fromagers au lait de chèvre et de vache au lait cru.
Il est très particulier en ce sens que la technologie de fabrication est unique: les caillés doux. De la même famille technologique: le pérail au lait de brebis, le rogeret au lait de vache de l'Ardèche maintenant presque disparu, le banon , la brique du forez .Technique de fabrication très difficile à maitriser.
Les producteurs se sont protégés par une marque et une association mais devant la puissance des industriels et fromagers Lyonnais, le Saint Félicien est devenu un fromage au lait de vache fabriqué maintenant par les laiteries de la vallée du Rhône.
Paul Le Mens technicien fromager en retraite

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Les commentaires de M BAUDOUX sont justes.C'est en effet un fromage de chèvre pour l'essentiel qui a certainement mis au point de façon empirique comme beaucoup de fromages. En effet, le caillé lactique de cette région c'est le Picodon qui a connu son essor grâce à l'AOC.Lorsque cette acidification n'a pas lieu on reste sur un caillé doux ou caillé présure qui peut donner ce fromage qui mériterait en effet une appellation.A ce jour, je ne l'ai rencontré qu'au lait de chèvre.

Camille Bouza fromager