AOC depuis 2003,ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage. On le ceinture donc traditionnellement d'une écorce d'épicéa, toujours fabriquée artisanalement, dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l'ensemble un arôme très particulier et fort agréable. On le trouvera en fromage de 3/400 grammes, 800 grammes ou 2,8 kg.

Sources : SCM France

Crédit photo : SCM France/Fromages de Suisse