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La Tomme Vaudoise est née dans la deuxième moitié du 17ème siècle dans les chalets d'alpage bordant le Lac de Joux dans le Jura vaudois. Dans cette région, les armaillis fabriquaient en été du Gruyère… et la Tomme Vaudoise était un excellent complément mettant en oeuvre de faibles quantités de lait… tout en permettant d'apporter agréablement de la variété au plateau de fromage !

Etant destinée au marché local, la tomme se vendait "nue" pour le plateau à parfaite maturité c'est à dire coulante. Son développement hors de sa zone de production nécessita de l'habiller d'un emballage papier pour pouvoir la transporter aisément tout en garantissant sa qualité.