Produite dans les différentes vallées des Alpes, comme la tomme de Savoie au lait de vache, la tomme de chèvre, suivant son origine, développera un goût plus ou moins caprin et une odeur d'alpage plus ou moins développée. Avec un croûtage naturel et une pâte ivoire assez dense et caoutchouteuse, les tommes de chèvre nous rappellent qu'il n'y a pas que des vaches dans les alpages.