La tomme au marc de raisin est fabriquée de la même façon que la tomme de Savoie traditionnelle à la seule différence que l'on plonge le fromage durant un mois dans un récipient contenant du Marc de raisn. Le gène du raisin se dépose sur la croûte et le marc imprègne la pâte. Elle est ensuite affinée traditionnellement. Mais le goût du marc subsite ce qui a pour conséquence de développer la puissance de la tomme en bouche et de rendre la pâte plus collante.