Produit principalement dans le Sud-Ouest du Puy de Dôme, la fabrication du St Nectaire représente le deuxième bassin d'emploi de l'Auvergne après le célèbre fabriquant de pneumatiques. Première AOC (1979) fermière de France en volume, on le trouvera fabriqué de façon laitière ou fermière. Aujourd'hui, le St Nectaire a aussi un petit frère qui pèse environ 600 grs.