Fabriqué par les fermiers de l'Yonne depuis des décennies, le Soumaintrain se déguste frais ou affiné et est un des ingrédients favoris des recettes de la région.

Il est, aussi, aujourd'hui, fabriqué de façon industrielle. Mais, pour conserver son authenticité régionale, une demande d'AOC a été déposée.