Saint Foin à la sauge

Le Saint Foin est fabriqué depuis plus de 40 ans dans le petit village de La Boissière-Ecole, en lisière de la forêt de Rambouillet. Au lait entier cru, sitôt la traite faite, sa fabrication reste traditionnelle : tranchage et brassage du caillé à la main, présure animale, retourne manuelle en cave… L’utilisation de ferments geotrichum, lui donne une texture très fondante en bouche, sa croûte extrêmement fine et son goût miellé floral s’associent fort bien à la sauge. La sauge, avec ses vertus digestives, se marie particulièrement bien avec sa fine croûte.

Les principaux producteurs de ce fromage :