La légende dit que c'est St François d'Assises qui enseigna la recette de la Ricotta aux plus pauvres. En effet, elle est fabriquée à partir du petit lait que l'on donne d'habitude aux cochons pour les nourrir. La Ricotta peut être de vache ou de brebis ; elle peut se déguster salée ou sucrée. On l'utilise aussi pour les pâtes et les gâteaux.