Pour envoyer votre commentaire sur ce fromage, cliquez ici.

Ce célèbre fromage apprécié des Français a été «inventé» dans le Valais, en Suisse.
Dans ces montagnes, on le désigne souvent sous d’autres vocables comme le Bagne ou le Conches.

A signaler d’ailleurs que là-bas on dit le Raclette, alors qu’ici on dit la Raclette.
Il était donc très logique que les Valaisans recherchent à protéger leur tradition en demandant la protection d’une Aoc en Suisse.
Elle est actuellement en cours.
Mais comme l’Emmental, la fabrication de ce fromage a migré des vallées vaudoises vers d’autres parties de la Suisse, mais aussi vers la France.
 Dès 1973, on trouve de la Raclette française dans les GMS.
Son succès a tout naturellement conduit les Pouvoirs publics français à en donner une définition officielle.
La Raclette est donc définie dans le décret du 30 décembre 1988.

La France est devenue le premier fabricant de Raclette avec plus de 50 000 tonnes par an.

Depuis avril 2004, les principaux fabricants français de Raclette sont réunis au sein du SFPP.
Les principaux opérateurs sont : Fromageries RichesMonts, Entremont (qui a repris la marque Rippoz), Fromagerie de l’Ermitage, Fromagerie Perrin, Les Maîtres Laitiers du Cotentin…

 

La consommation de Raclette est très saisonnière.
Les mois d’octobre à février représentent 70,2 % des ventes totales des fabricants.
En revanche, de mai à août la consommation se limite à 11,3 % du total.
Mais il est vrai que cette saisonnalité a tendance à s’émousser ce qui peut être mis en relation avec le fort développement de la Raclette prétranchée : cette présentation est idéale pour constituer des sandwiches ou même pour proposer un fromage en fin de repas.
On trouve même des emballages qui regroupent la Raclette et l’indispensable charcuterie.
Aujourd’hui, le préemballé, qui progresse toujours, représente 60 % des ventes des fromageries.
Les ventes à la coupe résistent mieux que pour beaucoup d’autres fromages. Le format meule étant lui indispensable pour ceux qui souhaitent servir la raclette à l’ancienne avec une rampe chauffante qui fait fondre toute la tranche de la meule et que l’on «racle».

Fromage convivial par excellence (sur le modèle de la fondue), facile à mettre en œuvre, il a été popularisé par le développement des sports d’hiver (une des premières marques portait le nom d’un fromager de Sevrier et s’était attaché les services des sœurs Goetschel).

Aujourd’hui, six fabricants de Savoie se retrouvent au sein d’un syndicat qui a pour objectif d’obtenir une IGP Raclette de Savoie.
En matière de signe de qualité, il existe aussi une Raclette Label Rouge.

Ce fromage se prête aussi à l’aromatisation (raclette aux poivres, par exemple).