AOC depuis1972, cette pyramide de chèvre possède une pâte d'un blanc lumineux qui se contraste avec une croûte teintée de bleu, au fur et à mesure de son affinage.

Une odeur caractéristique de paille, une acidité typique en font une des splendeurs de cette grande région du chèvre ! Étiquette verte, il est fermier ; étiquette rouge, laitier.