Picodon AOC

AOC depuis 1983, ce petit fromage de chèvre doit son nom à sa taille qui voudrait dire, en langue d'oc, "petit".

Fromage avec une pâte assez sèche, blanche ou jaune, il se consomme frais en salade, affiné ou mariné dans l'huile d'olive également.

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Son histoire

Il apparaît dès le XIVème siècle et, jusqu'au XIXème, il était destiné à être consommé l'hiver, période durant laquelle le lait des chèvres se tarit. Sa petite taille lui permettant de s'affiner en séchant, les paysans de cette époque pouvaient ainsi le consommer durant toute la période hivernale. Bien sûr, plus il s'affinait, plus il devenait piquant, d'où son nom.
Le Picodon a obtenu son AOC le 25 juillet 1983, son cahier des charges a été précisé au journal officiel du 26 avril 1996, mais ce n'est que le 25 août 2000 que le Picodon reviendra exclusivement et définitivement à la région qui l'a vu naître.

Aujourd'hui, les agricultures drômoise et ardéchoise doivent beaucoup à ce noble fromage. Le syndicat compte environ 400 adhérents qui produisent, directement ou indirectement, 450 tonnes de fromages, soit 7,5 millions de fromages issus du lait de 25000 chèvres qui paissent sur une surface de 19 500 hectares.

L'une des grandes particularités de ce petit fromage de 45 grammes provient de son affinage qui peut, en fait, être réalisé de 2 façons différentes. La méthode traditionnelle veut que le Picodon "classique" soit affiné au minimum 12 jours sur des grilles en caves fraîches. Il en existe une autre dite "Dieulefit" du nom d'un petit village de la zone d'appellation où, cette fois-ci, le fromage doit être affiné au moins un mois, voire beaucoup plus, mais il sera lavé à l'eau claire au moins 2 fois dans la deuxième période de son affinage. C'est avec cette méthode d'affinage que l'on obtiendra des fromages au goût caprin prononcé allant jusqu'à piquant.
Mais qu'il soit dégusté frais, sec, dans de l'huile d'olive ou macéré dans de l'eau de vie ou du vin blanc, le Picodon est et restera toujours l'un des plus beaux fleurons de nos fromages du soleil méditerranéen. sur le Picodon,