Fromage fermier dont la production est devenu quasi inexistante, le Persillé des Arvaivs est une tommette à pâte non pressée au lait cru entier.Sa croûte dure et épaisse de couleur gris foncé rappelle un peu celle du bleu de Gex. Sa pâte est légèrement friable et piquante. Il est particulièrement apprécié par les connaisseurs le plus affiné possible.