Tout comme les tommes, les Savoie comptent presqu'autant de persillés qu'il n'y a de vallées. Et toutes ces vallées se vantent d'avoir le meilleur!

En fait, cette tommette à pâte pressée cuite qui, contrairement à son nom n'est pas bleue, développe une pâte friable au goût d'alpage l'été et plus "basique" en hiver. Plus il est affiné, plus le Persillé devient piquant et amer et certains adorent ça!