C'est vous qui en parlez le mieux

Vous écrivez de "création récente". Je m'interroge car déjà mon grand-père paternel en mangeait. Nous sommes de Barjac, dans le Gard.
Il y a plusieurs types de Pélardon. Le frais, le demi-sec, le sec et un dernier type qui est interdit à la vente: l'ultra-sec. Ce dernier est caractérisé par une fine couche noire de champignons microscopiques sur la croûte. Quand vous cassez ce fromage à l'aide de la pointe d'un couteau, vous observez la couleur orangée de la pâte. Peu ou pas d'odeur s'en dégage. La merveille vient quand posez un petit morceau de ce fromage sur votre langue. Par la salive le fromage retrouve sa vitalité. votre bouche se parfume alors du goût du lait de chèvre. Une pure magie. J'aime accompagner ce fromage de caractère avec un Cahors ou un Corbières.
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