Plus connu en France sous le nom de Parmesan, ce fromage est mondialement connu. Cet italien est un des fromages qui demande le plus grand suivi pendant son affinage, pouvant aller jusqu'à 4 ans pour le Stravecchio.

Dès le moyen-age, il était reconnu par toute l'Europe comme le fromage de référence.

Sa pâte est recouverte d'une croûte brune huilée. Il est friable, a une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial.
Tout est particulier avec ce fromage !