Palet de chèvre

Le Palet est fabriqué avec le lait de chèvres Alpines, dans une ferme située dans le petit village de La Boissière-Ecole, en lisière de la forêt de Rambouillet. Le lait entier est utilisé selon une recette traditionnelle : fabrication dans une cuve en cuivre, présure animale, croûte morgée, retournes manuelles ... Ce fromage est soigné pendant plus d’une année en cave, le 1^er mois en le frottant deux fois par semaine avec un mélange d’eau et de sel pour former sa croûte, suivent plusieurs retournes à la main, les mois suivants. Sa croûte est de couleur ocre. Sa pâte cristallise comme un vieux Comté, malgré cela, elle reste souple et ne casse pas. Son goût est très typé, avec des notes de cave et de fruité ananas.

Les principaux producteurs de ce fromage :