Spécialité de l'Orléanais, l'Olivet tient son nom du village qui l'a vu naître. A l'origine au lait cru, sa fabrication est la même que celle du camembert.La cendre qui le recouvre servait, à l'époque, à pouvoir entasser les fromages les uns sur les autres sans qu'ils ne se collent entre eux; et à éloigner les mouches et autres insectes. Aujourd'hui, elle lui permet de développer un goût d'herbe fraîche, plus nuancé que le camembert.