Le Mothais sur feuille (de châteignier) fait partie des plus anciens fromages de chèvre fabriqués dans la région Potou Charentes. Il allie ainsi la particularité du goût noiseté des fromages de chèvre de cette région avec un petit "surplus" épicé apporté par la feuille de chateignier sur laquelle il est afiné. Se déguste aussi bien frais que sec.