La 43ème AOC fromagère française est née le 8 Décembre 2005. Le Mâconnais, petit fromage tronconique au lait cru de chèvre, est issu d'une idée originale des viticulteurs de cette région : utiliser le lait des bêtes pour se nourrir et leur purin pour enrichir la terre des vignes. Comme le Crottin de Chavignol, on le trouvera avec une pâte de couleur ivoire jusqu'à une croûte "affinée" légèrement bleûtée, d'origine fermière ou laitière.

Crédit photos à Pierre-Louis Viel du CIFC