Plus haut qu'un Comté, c'est son cousin le plus proche par le goût fruité et le fondant de sa pâte quand il est fabriqué, en caves chaudes avec les laits de printemps et d'été. Dans la grande tradition des fromages de Savoie, il obtient l'AOC par décret le 28 mars 2007.

On le reconnait par ses ouvertures allant de la grosseur d'un pois à celui d'une cerise.

Crédit photo : CIG, Comité Interprofessionnel du Gruyère