Bien que le Gouda du nord des Pays-Bas bénéficie d'une AOP, son nom est tombé dans le language fromager usuel. Pour être sûr de déguster un véritable Gouda, il faut regarder sur la plaque de caséine apposée sur sa croûte. On imagine toujours le Gouda sans goût. Mais sachez qu'il existe encore des Goudas fermiers et affinés 18 mois. Ceux-ci développent un arôme et un goût de terroir ainsi qu'une texture ferme et légèrement friable incomparables.