C'est vous qui en parlez le mieux

L'humble gaperon, jadis fromage que seuls mangeaient les paysans, mériterait pourtant une AOC; On trouve de nos jours, des hérésies appelées "gaperon", et qui n'ont rien de l'original. Déguster un gaperon sans sentir les morceaux d'ail ou le poivre concassé, est hélas, devenu courant. Le gaperon, jeune, peut être plâtreux, mais il est au maximum de son goût quand une croûte molle enveloppe un "noyau" un peu lus dur, et qu'une crème existe entre les 2. Il est amusant de constater que les touristes de passage en Auvergne, se jettent sur des Saint-Nectaire jeunes et à la texture de matière plastique, et ne connaissent pas cette merveille, tout simplement, avec le vieux Salers de plus de 6 mois, appelé "Roussette", un des 2 meilleurs fromages d'Auvergne! Mais, chuuuut! Nous nous le gardons dans la limagne, près de Maringues, son berceau... (A noter qu'il y a encore une quarantaine d'années, le gaperon "maison", était affiné au cellier dans des sortes de petits paniers en joncs, suspendus à un fil de fer). L'humble gaperon, jadis fromage que seuls mangeaient les paysans, mériterait pourtant une AOC; On trouve de nos jours, des hérésies appelées "gaperon", et qui n'ont rien de l'original.
Déguster un gaperon sans sentir les morceaux d'ail ou le poivre concassé, est hélas, devenu courant.

Le gaperon, jeune, peut être plâtreux, mais il est au maximum de son goût quand une croûte molle enveloppe un "noyau" un peu lus dur, et qu'une crème existe entre les 2.
Il est amusant de constater que les touristes de passage en Auvergne, se jettent sur des Saint-Nectaire jeunes et à la texture de matière plastique, et ne connaissent pas cette merveille, tout simplement, avec le vieux Salers de plus de 6 mois, appelé "Roussette", un des 2 meilleurs fromages d'Auvergne!

Mais, chuuuut! Nous nous le gardons dans la limagne, près de Maringues, son berceau...

(A noter qu'il y a encore une quarantaine d'années, le gaperon "maison", était affiné au cellier dans des sortes de petits paniers en joncs, suspendus à un fil de fer).
L'humble gaperon, jadis fromage que seuls mangeaient les paysans, mériterait pourtant une AOC; On trouve de nos jours, des hérésies appelées "gaperon", et qui n'ont rien de l'original.
Déguster un gaperon sans sentir les morceaux d'ail ou le poivre concassé, est hélas, devenu courant.

Le gaperon, jeune, peut être plâtreux, mais il est au maximum de son goût quand une croûte molle enveloppe un "noyau" un peu lus dur, et qu'une crème existe entre les 2.
Il est amusant de constater que les touristes de passage en Auvergne, se jettent sur des Saint-Nectaire jeunes et à la texture de matière plastique, et ne connaissent pas cette merveille, tout simplement, avec le vieux Salers de plus de 6 mois, appelé "Roussette", un des 2 meilleurs fromages d'Auvergne!

Mais, chuuuut! Nous nous le gardons dans la limagne, près de Maringues, son berceau...

(A noter qu'il y a encore une quarantaine d'années, le gaperon "maison", était affiné au cellier dans des sortes de petits paniers en joncs, suspendus à un fil de fer).