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Sa fabrication :

Le L'Etivaz AOC est un fromage d'alpage à pâte dure, fabriqué au lait cru de manière artisanale. Entre le 10 mai et le 10 octobre, 68 familles fabriquent chaque matin le L'Etivaz AOC dans de grands chaudrons en cuivre à la chaleur directe du feu de bois. Durant la saison, ce sont environ 130 chalets d’alpage des Alpes vaudoises situés entre 1000 et 2000 m d’altitude qui vont accueillir les familles et leur train d’alpage. Plus de 2800 vaches, sans compter les nombreuses autres têtes de bétail, vont brouter la riche flore alpine et produire le lait à l’arôme subtil qui servira à la fabrication des 300 tonnes annuelles de L'Etivaz AOC, le délicieux secret des alpages. La production de l'été oscille entre 320 et 330 tonnes, soit 12 000 à 14 000 pièces.