D'une texture de pâte d'une grande douceur avec un goût légèrement noiseté, l'Epoisses de Bourgogne, AOC depuis 1991, délivre au palais un caractère puissant, sa croûte orangée étant affinée au marc de sa région.

Recette :  Les pommes de terre farcies
Pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre
• 150g d'Epoisses
• 20g d'échalote
• 10g d'ail
• Ciboulette
• Poivre blanc
• Sel marin naturel de Guérande

Laver les pommes de terre, les poser sur un lit de gros sel. Les cuire à four chaud pendant une heure. Ciseler finement l'ail, l'échalote et la ciboulette, poivrer et mélanger avec l'Epoisses jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Au moment de servir, ouvrir ne deux les pommes de terre et les farcir avec le mélange. Egrener quelques grains de sel de Guérande sur la garniture.