Fabriqué exclusivement en alpage jusqu'au XIXème siècle, l'Emmentaler, fromage issu de la vallée de Emme, dans le canton de Berne, est un fromage tendre et doux, rehaussé de quelques notes de noisette. En prenant de l'âge il gagne en saveur et devient presque corsé à pleine maturité. Ses trous, d’une taille variant entre la cerise et la noix et qui apparaissent pendant l’affinage, le distingue au premier coup d'œil d'un autre fromage. AOC depuis 2006.

Sources : SCM France

Crédit photo : SCM France/Fromages de Suisse