Ce n'est pas parce qu'il est recouvert d'une pellicule de parafine rouge que l'Edam, fromage emblématique des Pays-Bas avec le Gouda, n'est pas afffiné. Nous le consommons souvent tendre mais pouvons le trouver demi-étuvé (8 à 12 mois d'affinage) ou étuvé (12 à 18 mois). L'Edam du Nord de la Hollande bénéficie d'une AOP.