Issu d'une pâte fraîche de Maroilles, mais assaissoné comme la Boulette d'Avesnes et, souvent dégusté un peu plus affiné qu'elle, le Dauphin, contrairement à sa forme rappelant le célèbre cétacé, devrait, selon la légende, son nom au seigneur de Dauphinois qui, lors d'une visite dans le Nord de la France avec Louis XIV accepta de parrainner ce fromage. Les fines herbes et les condiments qui le compose rejaillissent dans son goût qui est, il faut le dire, très prononcé à la base quand même!