C'est vous qui en parlez le mieux

Histoire :

Les sarrazins se heurtent aux troupes de Charles Martel en 732, au nord de Poitiers. Précisons qu'en ces temps, les armées arabes étaient non seulement composées de guerriers, mais également de toute une cohorte de serviteurs ayant des chèvres, basse-cour, etc...

Cette fameuse bataille de Poitiers fut d'abord rude, puis se limita à des escarmouches. Le gent guerrière quitta alors le terrain espérant trouver ailleurs meilleure fortune. Resta sur place, surprise et quelque peu démunie, toute cette suite de serviteurs avec leurs familles et leurs troupeaux de chèvres, ou plus précisément de "cheblis", nom arabe de l'animal.

Le pays était bon, les pâturages de qualité, les chèvres restées sur place s'habituèrent fort bien, donnant un lait riche et abondant. De ce lait naquit le fromage de chebli, dénommé progressivement Chabichou.

Sa renommée se propagea dans la région, et c'est ainsi que Charles de Cherge indique, en 1782 : " Nous voulons parler des excellents fromages qui, connus du populaire sous le nom de Chabichou, jouissent d'une réputation justement méritée."

Depuis, dans les fermes, et plus tard dans de modernes laiteries du Poitou, les Maîtres Fromagers contribuèrent au développement et au succès du Chabichou du Poitou.

Sources : Syndicat de défense du Chabichou du Poitou