Ce petit disque plat de 11 cm de diamètre et environ 3 cm d'épaisseur a une couleur de couleur grise car il est affiné pendant 6 à 8 semaines directement dans des coffrets remplis de cendre de peuplier, ce qui lui confère son goût fumé si particulier.

Il a peu d'odeur, une saveur noisetée qui se saponifie en vieillissant.