Sa croix occitane nous rappelle sont terroir, mais aussi qu'il est l'un des fromages de chèvre les plus appréciés pour ceux qui aiment le chèvre au goût très prononcé.Frais, il a le goût lactique classique d'un fromage de chèvre; mais sa forme plate fait que, affiné et sec, il développera ce fort goût caprin. Très beau et très bon fromage!