Sa croix occitane nous rappelle son terroir, mais aussi qu'il est l'un des fromages de chèvre les plus appréciés pour ceux qui aiment le chèvre au goût très prononcé.Frais, il a le goût lactique classique d'un fromage de chèvre; mais sa forme plate fait que, affiné et sec, il développera ce fort goût caprin. Très beau et très bon fromage!

Il est encore aujourd'hui fabriqué par la Ferme de la Cabriole, à Saint Félix de Lauragais en Haute-Garonne.