AOC obtenue en 1980, c'est un fromage lourd avec une pâte humide. Doux quand il est jeune, il prend du caractère et trouve sa personnalité à 6 mois d'affinage.

Au lait cru ou pasteurisé, c'est un des fleurons fromagers de l'Auvergne. C'est le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays.