Au lait cru entier de vache, chèvre ou brebis, voire mixte, le Cabrales est l'un des plus grands fromages d'Espagne. Fabriqué exactement dans les Asturies, il posséde un croûte naturelle, un peu visqueuse. Sa texture est sèche et son goût puissant.

Ce fromage est AOC depuis 1981

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