Plus exactement de Basse-Provence, la Brousse es surtout fabriquée au lait de chèvre ou de brebis quand elle est d'origine fermière, au lait de vache quand elle est industrielle. Son goût lactique et acidulé lui permet d'être utilisé comme ingrédients pour des recettes salées ou sucrées. La plus connues des Brousses est la Brousse du Rove.

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