Plus petit que son grand frère, le Brie de Meaux, le Brie de Melun a néanmoins plus de caractère, et ce, dû à une plus longue durée d'affinage, mais aussi et surtout de par son mode de fabrication plus traditionnel, plus lent dans le temps d'emprésurage, ce qui permet aux arômes du lait de se développer plus intensivement. Il est certainement l'un des fromages les plus appréciés des connaisseurs.