Il est une autre grande famille parmi les fromages dans le Nord de la France : celle des boulettes.
Ici, à Cambrai, on la produit à partir de babeurre et de Maroilles blanc ; la pâte est additionnée de poivre et d'estragon, façonnée à la main.
Particularité de  ce fromage nordiste, la boulette de Cambrai n’est pas affinée et commercialisée bien souvent fraîche. La production reste fermière et artisanale.
Elle se présente sous deux formes :  boulette ronde ou conique pour un poids de 200 grs environ sur une base de 8 cm sur 8 cm d’épaisseur.
A déguster avant le repas sur une croûte de pain de campagne.
 
On la retrouve toute l’année sur les étals des fromagers.

Fiche et photo réalisées par notre correspondant du Nord : Armand Crevisier