C’est au pied du Mont Cassel que Marie-Christine Dubois élabore ce fromage crée en 1991 dans une ferme du XVIIIè siècle dont elle est l’unique productrice. D’une dizaine de centimètres de diamètre, cette boule à pâte pressée non cuite rappelle, par sa forme, sa « grande cousine » la mimolette. Les vaches rouges flamandes produisent le lait nécessaire à l'élaboration de ce délicieux fromage. Il est préférable de le consommer en été, celui-ci étant plus souple ; les amateurs  de fromages plus corsés le laisseront vieillir jusqu’à 6 mois, il prendra alors des accents  plus piquants.

Fiche réalisée par notre correspondant du Nord : Armand Crevisier - Crédit photo Jimmy Escande