Boisseau (Le)

Le Boisseau est un fromage très généreux : pour ses 8kg, 65 litres de lait de vache sont nécessaires. Situé en lisière de la forêt de Rambouillet le nom des villageois de La Boissière-Ecole » a contribué au nom de ce fromage.Sa fabrication est restée traditionnelle : fabrication dans une cuve en cuivre, présure animale, pressage à la main, croûte morgée frottée à la main, retourne manuelle ... Ce fromage est soigné pendant 6 mois en cave, le 1^er mois en le frottant deux fois par semaine puis les mois suivants en le retournant régulièrement pour veiller à la bonne poursuite de son affinage. Sa croûte est couleur ocre, orangée. Sa pâte est souple et son goût fruité.

Les principaux producteurs de ce fromage :