Bleu d'Auvergne d'une grande douceur, salé à l'ancienne, ce fromage a réussi à conserver sa spécificité auvergnate.

On ne peut parler du bleu de Laqueuille sans parler d'Antoine Roussel, son créateur, qui habitait la commune de Laqueuille dans le Puy-de-Dôme et qui a affiné la technique du piquage pour obtenir ce fromage.