Le bergues tire son nom d'une petite localité à quelques kilomètres de Dunkerque. S'inspirant de la fabrication des fromages hollandais, il a développé une réelle personnalité. Frotté deux fois par semaine à la bière pendant son affinage, il développe alors une croûte dure et crayeuse tandis que sa pâte reste  ferme mais ontueuse en bouche. Une grande spécialité du Nord!