Autour du fromage
fromages au lait cru
- au niveau sanitaire : il est bien maitriser aujourd'hui par les fabricants, mais la législation est trop stricte comme les listérias monocytogenes qui doivent être absentes /25gr de produits sortie fromagerie,alors que l'on toléré 100/gr avant 1998. Cela a été à l'origine de beaucoup de fermetures et certains fabricants en paie encore les frais en incinérants des grosses quantités de fromages qui pourraient être consommés sans risque. -au niveau gustatif : tout est question de qualité de lait, de procédé de fabrication et surtout d'affinage. A chacun d'apprécié,et il faut accepter un produit moins régulier. Ne laissons pas tomber la diversité ni l'achat au fabricant local qui travail avec passion et permet de favoriser l'emploi de proximité, nous en avons bien besoin!
Recommandé par Benoit PANCHER - avril 2009
le "fromage" se doit au "lait cru"
Pourquoi le fromage se doit d'être au lait cru? Tout simplement parce que le mot fromage tel qu'il a été prononcé à la création de ce même mot, était fait artisanalement au lait cru, car ces mêmes artisans que nous devons respecter et "copier" ne connaissaient pas "Pasteur", et ne s'en inquiétaient pas du tout. Qu'elles que soient les qualités du chercheur "Pasteur" sa recherche a été exploitée par des "faiseurs de pognon" qui se fichent de notre santé mais s'intéressent de très près à leur petite rentabilité "débile". Donc, que le client soit empoisonné ou pas, peu importe puuisque l'argent permet d'acheter encore et encore du fromage au lait pasteurisé. Mais!!!!! cette politique ne durera qu'un temps; regardez autour de voous et voyez les choix que font les consommateurs au niveau qualité, et vous comprendrez!!
Recommandé par EMMANUEL ANIMATEUR FROMAGER - octobre 2008
Wow!
Je suis une québécoise qui adore le fromage! Je n'ai que 14 ans et j'en rafole! Lorsque mon père est allé dans un voyage d'affaire en France, il nous a ramené du fromage! Au québec, nous avons un fromage qui s'appelle le bois blond (Mon fromage préféré), et j'ai mangé du Mont D'or, qui est l'ancêtre du bois blond, et c'est EXQUIS!!! Je savais que la France était reconnue pour ses fromages et ses vins, mais là, je n'ai jamais goûté rien de pareil! Je vous conseil ce fromage, sans hésitation!~(Très bon chaud et fondu sur des brocolis ou des patates!)... Vive les fromages français!
Recommandé par Camille =D - septembre 2008
ma découverte
Lorsque Monsieur Yves Bourgueil (un français de Bretagne) me parla de fromage, je me suis dit,qu'est ce que j'ai à voir avec le fromage, une affaire de blancs, qui ne pourra jamais être dans les habitudes alimentaires d'un burkinabè comme moi. Après deux semaines de sortie et de visite dans des laiteries au Burkina Faso et au Mali, j'avoue que j'ai commencé à avoir du respect pour le lait et surtout pour le fromage. Nos lait de vaches locales, qui ne produisent pas plus de deux à trois litres de lait par jour, peuvent nous fournir du fromage de qualité, si la fabrication et le rafinage sont faits par des mains averties.( ce n'est pas monsieur Canterie Gilbert de Adel lait qui dira le contraire. Aujourd'hui, je voudrait pouvoir me lancer dans la fabrication du fromage, mais à partir du lait local, très riche et après un stage que m'accorderaient des spécialistes français et avec l'appui en matériel de frabrication de fromage Je pourrais representer une marque dans mon pays sinon en Afrique de l'Ouest avec la valorisation du lait local
Recommandé par KONATE Luc - avril 2008
Hygiène sanitaire
Aujourd'hui le débat sur la listéria est un combat d'arriére garde puisque toute fabrication de fromage au lait cru entraîne un prélèvement à la source, c"est à dire chez le producteur de lait, puis à la fromagerie et les résultats parviennent 10 jours aprés les prélèvements. Si ces derniers révèlent la présence de la bactérie, le lot contaminé est détruit. Un camembert ne peut être commercialisé que 21 jours après sa mise en fabrication. Où sont les risques ? Pour les industriels énormes, détruire 500 000 camemberts est impensable! D'où cette campagne pseudo protectrice qui détruit nos paysans et leur savoir- faire! Des métiers comme le métier de mouleur à la louche et son savoir- faire français.Seul le lait cru permet de fixer le calcium! Nous sommes les petits normands à lyon et nous avons décidé de défendre les derniéres fromageries authentiques de Normandie il en reste 6 et trois fermiers respectant la recette de Marie Harel. Le camembert est né un jour de révolution en 1792. Continuons cette révolution !!!!!!!!!!!!!
Recommandé par leonardi signorino - mars 2008
Un livre, un article de presse, un film ou un reportage parlant de fromages vous ont particulièrement intéressé ou carrément offusqué ; un musée, une visite, une foire ou un salon à nous faire découvrir ?
Cette rubrique vous laisse la parole.
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